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各式鱼锅味道鲜

 

 

 

  

昆仑火锅:
麻辣鱼锅的集大成者
  在大同,要说哪家店的麻辣鱼锅最好,相信很多老饕们都会一致向你推荐弘雅饭店昆仑火锅厅。
  有着20多年历史的昆仑火锅,不仅是我市最早经营麻辣鱼锅的饭店,而且可以说已经将这件事做到了极致。鱼肉鲜嫩、味道浓烈,辣而不燥、麻而不苦、油而不腻,味鲜咸而更重香浓,让吃过昆仑麻辣鱼锅的食客都会对此美味留下深刻的印象。
  嘎鱼、江团鱼,配上牛仔骨,再加上耐煮的蔬菜与干菜,放入锅中一同煮熟,看似简单的烹饪,在昆仑火锅厅却可以说是一个极其“神圣”的烹饪过程。首先,要说选料。在“昆仑”,每一样食材的选择都可谓严苛。作为配料中的灵魂,辣椒是要好几个品种的,这样才能保证味道的层次感,既辣又不能淹没了鱼的鲜香。同样,麻椒和花椒的选择也是极其讲究的,不仅要最为优质的产地和最为优质的品相,就连比例都是有其秘制配方的。
  油的选择更是关键,单品种的食用油虽能保证香浓的风味,但不能突出香味的层次感,因此,多个品种食用油的搭配不仅保证了浓香,更提供了香味的持久感和层次感。
  其实,选料的严苛还只是昆仑火锅厅麻辣鱼锅保持高品质的一个方面,严格的烹饪流程管控才是其让许多食客倾心于此的关键。从选择鱼到选配料,再到烹饪,昆仑火锅厅都是极其严格的。就拿嘎鱼和江团鱼来说,野生捕捞的鱼虽然口味上佳,但是很难保证其生活水域的洁净安全,因此昆仑火锅厅选用的全部是有严格认证保证的人工饲养的鱼。这样一来,不仅做到了可追根溯源的食材认证,更可以保证其质量品质和安全性。
  正是凭着优质稳定的质量、味美鲜香的口感、公道实惠的价格、雅致怡人的环境、贴心细致的服务,弘雅饭店昆仑火锅厅的麻辣鱼锅才在食客心目中留下了深刻的印象,博得了食客们一致的认可,成为大同麻辣鱼锅的集大成者。 王平
李二鲜鱼火锅:
汤鲜味美品种多
  第一次去李二鲜鱼火锅,是同事推荐的,理由是那里的鱼肉新鲜、味道好,而且价格也便宜。抱着试试看的心理品尝之后,最大的感受便是“果然如此”。
  李二鲜鱼火锅的鱼都是现场挑选活鱼、称重、制作的,鱼的品种主要有财鱼、草鱼、鲈鱼。据说这些鱼都来自其自建的活鱼养殖基地,并且是最佳食用期的活鱼,因而肉质鲜嫩、肥而不腻、营养丰富。再经过厨师的精心烹饪,汤
花千代秘制烤鱼:
好滋味
 新时尚
  在万达广场,有一家吃鱼的店特别火,不仅有美味的烤鱼,还能在吃过鱼之后涮菜吃,口味丰富、营养健康,是不少人在万达就餐时的“第一选项”,这家店就是花千代秘制烤鱼。
  也许有人会说,这几年烤鱼一类的已经“过时了”,但你要是去“花千代”看看、尝尝,你就会明白为啥有些烤鱼店日渐式微,而这里却仍然门庭若市了。优质、标准化的服务,美味、多样化的口味,烤涮结合的独特感受,都使得“花千代”牢牢抓住了食客的胃。该店的负责人告诉记者,很多来“花千代”用餐的顾客都会点很多品种的蔬菜,吃完烤鱼再涮菜吃,不仅口味独特,更能达到膳食营养的多样性。
  凡是来过“花千代”的食客,大多都会成为那里的常客,一方面是价钱便宜,另一方面还是因为其口味上佳。尤其是其不同辣度的锅底设计,让每位食客都能找到适合自己口味的锅底,豆豉鲜香、川香酸菜、当家巨辣、红遍中国、鸡汁山菌、经典麻婆、绝味黑椒、酷毙麻辣、秘制酱香、青涩怪味、清香双椒、温柔泡椒、一品香辣等十三种口味的锅底一一呈现,既好吃,又下饭,因此成为许多年轻人最爱的聚会地。
  口味多样、吃法时尚的同时,“花千代”选用的鱼也都是上讲究的好食材,江团鱼、清江鱼、黑鱼,不仅营养丰富,更是口味口感俱佳的鱼中上品。 王平
黄记煌三汁焖锅:
别样鱼锅有历史
  与传统火锅相比,鱼锅以锅底多样、汤鲜味美、营养丰富而受到众多消费者的喜爱。不仅街头上专门的鱼锅店随处可见,而且一些火锅店也会推出各式鱼锅来满足消费者的需求。就像黄记煌三汁焖锅虽然不是专做鱼锅的,但这里鱼锅的味道也是令人称道的。
  据了解,“黄记煌”的焖锅在焖制过程中不需加水,让食物自然脱水解决水分问题,不仅大大缩短了焖制时间,同时食物也不易串味。而这不加水的焖制还有一个好处,就是不仅很好地保存了食物的营养成分,也使锅中多种食材保持了各自的原味,使这一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。另外,黄记煌三汁焖锅还有非常关键的一点,那就是要有独特的调料。这里的调料有酱汁、海鲜汁、酸椒汁、麻辣汁、照烧汁、咖喱汁、豉皇汁等七大系列、数十种口味,可以满足不同顾客的需求。
  记者在这里要推荐的是焖江团鱼,现杀现做的江团鱼配上红薯、香芹、洋葱等配菜和秘制的调味酱,锅盖掀起的瞬间香味便扑鼻而来。而入口即化的鱼肉,肉质细嫩,令人回味无穷。
  采访中记者了解到,黄记煌三汁焖锅就来源于其董事长黄耕家传的宫廷名肴——“香辣汁鱼”。在黄耕创业初始,主要就是以鱼为食材。或许也正是这样的渊源,才有了这样的美味吧。 锦华鲜味美,让人一吃起来便欲罢不能。
  李二鲜鱼火锅有香辣、酸菜、椒麻、番茄、鸳鸯四种口味、五种锅品可供顾客选择,其中酸菜鱼火锅用新鲜筒骨制汤,鲜鱼得高汤烹煮,鱼肉细腻爽滑,味道纯鲜,而独家秘制的四川酸菜与佐料更使得整道酸菜鱼咸鲜酸辣、味香浓郁;椒麻鱼火锅的鱼肉鲜白嫩滑,汤色清亮少油,麻与辣的交汇让人麻得痛快,辣得过瘾;番茄鱼火锅是用新鲜新疆日光番茄熬制而成的,汤汁酸爽、鱼肉滑嫩;香辣鱼火锅则是用数十种天然香料与中草药熬制而成,鲜咸香辣、直击味蕾。
  对了,这里的火锅配菜和凉菜也很丰富,尤其是主食特色火烧馍很值得一尝。 一凡
木火铁锅炖鱼:
冬日最暖
 东北菜香
  一场大雪,使得街面上的木火铁锅炖鱼店更加火暴了。作为在我市经营的东北菜代表,木火铁锅炖鱼店的数量不少,但不论哪家,不论什么季节,买卖都不错。
  将排骨、五花肉和葱段、姜等作料翻炒后加入切好的鱼块,稍作翻炒,剩下的就交给时间了——大铁锅盖上木质锅盖,底下用木头块烧火慢炖着。这时候朋友们可以聊聊天,干咂几口白酒。
  木火铁锅炖鱼店的装修也是浓浓的东北味儿,铁锅三面可以坐六七个人,如果人多的话,还有大炕间,不仅适合多人用餐,还可以吃饱喝足了就在热乎乎的炕上小憩。
  等鱼炖上20分钟左右,七八成火候的时候,店家会来给铁锅周边贴上一圈玉米面饼,这个饼小部分浸入了炖汤中。贴完饼子,放进茄子、干豆角、土豆块、玉米、豆腐块……再炖上10分钟左右就可以了。
  从进店大约半个小时后,这木火铁锅炖鱼就可以揭锅盖了。排骨和鱼全部炖熟了,调料汁味也全部进入鱼肉和排骨中,茄子、干豆角、土豆、玉米后放的,熟而不烂,玉米面饼刚好蒸熟,也渗入了炖鱼的香味和少量汤汁。
  夹起一块鱼肉咬一口,这经过木火慢炖的鱼肉细嫩,汁水丰富。
  木火铁锅炖鱼好就好在老少皆宜,而且可炖的鱼种类也很多,你可以点一条大的鲟鳇鱼或者大马哈鱼,也可以点一条草鱼、鲇鱼或是鲤鱼。加上酒,加上朋友之间的抬杠与寒暄,冬日的暖也如炉中的炭火一般炽热了。 老牛

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