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果蔬榨汁不如直接生吃

不知从何时起,果蔬汁成为炙手可热的养生饮品,并被冠以“健康饮品”“减肥利器”等称号。果蔬汁真有如此神奇的功效吗?
  据市市场监督管理局有关食品安全专家介绍,多吃果蔬确实有益身体健康,但单靠喝果蔬汁无法满足人体对营养素的需求。如果长期作为日常饮食,还可能存在隐患,诱发疾病。
  与工业生产的果蔬汁产品相比,现榨果蔬汁未经过杀菌处理,如果制作现场卫生条件较差,儿童、老人以及胃肠道功能较弱的人饮用后很可能引发不适。从营养角度看,果蔬中含有膳食纤维,食用后可以给大脑发出“饱”的信号,让人觉得不再饥饿。相比之下,榨汁过程中,果蔬中的膳食纤维、果胶被破坏,饮用后饱腹感大大降低,而且果蔬汁中的糖含量更多。打个比方,平时吃一个苹果就饱了,榨一杯苹果汁则需要三四个苹果,人会在不知不觉中过量饮用,从而增加肥胖、患糖尿病的风险。另外,果蔬中不少营养素、抗氧化物质对氧气比较敏感,榨汁过程中会被破坏、释放、氧化,而且一些有益成分在榨汁过程中因不能及时溶出,会随果渣丢弃。因此,果蔬汁不能完全替代每日水果、蔬菜的摄入,只是平衡膳食的组成部分。
  专家提醒,无论在外购买还是在家榨果蔬汁,都应保证所选原料新鲜,无腐烂、霉变、虫蛀、破损等。制作现榨果蔬汁的水应使用瓶(桶)装饮用水,以及符合相关规定的净水设备处理过的水或煮沸后冷却的生活饮用水。由于现榨果蔬汁无灭菌环节,要确保在加工前将原料充分清洗,使用的器具彻底清洗并做消毒处理,确保操作人员健康,尽可能降低微生物污染风险。如果在外想喝现榨果汁,发现制作现场卫生条件差,水果不新鲜,榨出来的果汁有异味,就不要喝了。

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