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吃鸡蛋要当心这些误区

 

  

  鸡蛋是人们生活中常见的食物之一,营养价值丰富。但现如今,越来越多的鸡蛋品种进入人们的生活,不少传言也随之而生:“蛋壳颜色越深越营养”“土鸡蛋比普通鸡蛋好”。事实真的如此吗?记者专门咨询了市市场监督管理局食品安全专家。
  据食品安全专家介绍,很多人都会纠结于鸡蛋蛋壳、蛋黄颜色深浅的问题,认为颜色深的鸡蛋品质更好,其实这是没有科学依据的。蛋壳颜色主要是一种叫作原卟啉 (又称卵卟啉)的色素决定的,它沉积于蛋壳外层和壳上膜,形成人们所看到的鸡蛋颜色。剥开蛋壳,内表面的颜色都是一样的,为白色。原卟啉由母鸡的蛋壳腺合成,母鸡合成原卟啉的能力,是存在个体差异的,即使相同品种母鸡的鸡蛋壳,颜色也有一定的差别。也就是说,蛋壳的颜色取决于母鸡的种类,是“天生”的,与其他人为因素无关。
  对于土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养的说法,食品安全专家给出的答案也是否定的。许多人认为土鸡蛋就是自然散养鸡下的蛋,但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无土鸡蛋之说,也并不是散养、不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好,其与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。
  那么,人们在日常生活中应该如何挑选和储存鸡蛋呢?食品安全专家建议,挑选鸡蛋时可以对着光照一照,好鸡蛋呈半透明状,略带些红色,坏掉的鸡蛋不透光,看起来很昏暗;然后再摇一摇,好鸡蛋摇起来没有晃的声音,坏掉的鸡蛋能听到水声;最后摸一摸,好鸡蛋粗糙,坏掉的鸡蛋光滑,有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。另外,有些人认为鸡蛋外壳脏,在储存时会清洗干净后再存放,这是不正确的。鸡蛋壳外面有一层白霜,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后,白霜脱落,会造成细菌侵入,水分蒸发,导致鸡蛋加速变质。

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